Ich kann deutsch, norwegisch, französisch, schwedisch - sprechen? - nein, kochen! |
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Typisch schwedisch zum SelberkochenEin gewisser Ingvar Karlsson aus Älmhult (IKEA) hat einige småländische Gerichte auch in Deutschland bekannt gemacht. Wir zeigen Ihnen hier, wie Sie Köttbullar und Ostkaka selber machen können. Aber auch den Favoriten unserer Küche beschreiben wir.Köttbullar (Minifleischklöpse)Das Gegenstück zur deutschen Bulette sind kleine Hackfleischbällchen, die mit brauen Sauce und Preiselbeeren gegessen werden. Mit Kartoffelbrei aus dem Kartoffelbreiautomaten kann man Sie an jedem Schnellimbiß kaufen. Auch hier gibt es keine reine Lehre, sondern eine Vielzahl von Varianten.Zutaten: 200 Gramm Schweinehack, 200 Gramm Rinderhack, 1 gehackte Zwiebel, 1-2 Eier, 0,2 l Sahne, 1 mehlig gekochte Kartoffeln, etwas Semmelbrösel, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer, Ingwer zum abschmecken. Nach Geschmack auch etwas gehackte Gurken. Für die Soße: 1,5 Eßlöffel Magarine, 2 Eßlöffel Weizenmehl, 2 grosse Zwiebeln, 1/4 l Sahne, etwas Wasser, 1 Eßlöffel Johannisbeergele Die Kartoffel zermusen und mit den Semmelbrösel in der Sahne einweichen. Das Fleisch kurz und heiß anbraten (aber nicht ganz durchbraten) und abkühlen lassen. Danach die Sahnemasse, die übrigen Zutaten und das Fleisch hinzufügen und zu einer geschmeidigen Masse rühren. Aus der Masse kleine Bällchen formen (ca. 1/2 so groß wie ein Tischtennisball) und 1/4 Std. im Kühlschrank abkühlen lassen. Mit etwas Butter ca. 15 min bei geringer Hitze anbraten, dabei mehrfach die Bullar bewegen. Für die Soße: Die Zwiebeln in der Magarine gut braun anrösten. Eine klassische Mehlschwitze machen, Sahne, Wasser und Johannisbeergelee zusetzen und nach Gemack würzen. Passieren. OstkakaEine Nachtisch. Eine Art Käsekuchenfüllung (ohne Boden), die warm mit Schlagsahne und Erdbeermarmelade gegessen wird. Unsere lokale Molkerei liefert den bekannten Käsekuchen nach ganz Schweden (Frödinge Ostkaka). Übrigens: Wer fünf Hausfrauen oder -männer nach ihrem Ostkakarezept fragt, erhält mindestens sechs Antworten... Variationen sind also zugelassen.Zutaten: 4 Liter Milch (am besten vom Bauern) , 3 Eier, 1 Teelöffel Käselab, 75g Weizenmehl, 10 g gehackte, süßen Mandeln, 3 Stück gehackte, bittere Mandeln, 3 Eßlöffel Zucker, 1/4 Liter fette Sahne. Das Mehl wird in etwas kalter Milch angerührt. Der Rest der Milch wird angewärmt (37 - 39 Grad - recht exakt, sonst funktioniert das Lab nicht!). Das Mehl und das Käselab wird eingerührt und die Masse solange stehen gelassen, bis sich der Rand vom Gefäß löst (dauert 30 - 40 Minuten). Nun die Masse vorsichtig umrühren und nochmal 15 Minuten stehen lassen. Nun kann man den Käsebruch Stück für Stück herausnehmen und lässt die Molke abfließen. Die Käsemasse legt man in eine Backform und gibt die anderen Zutaten dazu. Im Wasserbad bei ca. 200 Grad backen. Nach 15 Minuten nochmal umrühren und weitere 45 Minuten backen. Gegen Ende eventuell eine Alufolie über den Kuchen legen, damit er nicht zu dunkel wird. Pfannkuchen-Mangold-GratinNein, typisch schwedisch kann man dieses Gericht eher nicht nennen. Aber es ist super lecker, ungewöhnlich, lässt sich aus lokalen Zutaten herstellen und hat sich zum Favoriten unserer Gäste entwickelt...Zutaten: Nicht süße Pfannkuchen (Mehl, Eier, Wasser, Salz, Gewürze), Kräuter-Frischkäse, am besten junger Mangold, ein kräftiger Käse (z.B. Präst), Gemüsebrühe und Gewürze. Den jungen Mangold in ganzen Blättern waschen und in Gemüsebrühe kurz blanchieren. Nach Geschmack würzen. (Bei älterem Mangold vorher die Stiele entfernen). Brühe aufheben. Eier, Mehl, Wasser und eine Prise Salz zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Der Teig sollte so flüssig sein, dass er vom Löffel langsam abfließt. Mit etwas Butter dünne, eher helle Pfannkuchen backen. Eine rechteckige Fläche der Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen. Mangold relativ dünn auf der bestrichenen Fläche auslegen. Pfannkuchen zusammenrollen und die unförmigen Enden abschneiden. Pfannkuchenrolle in 4-6 Teile teilen und aufrecht in eine vorher gefettete Form stellen. Wenn die Form voll ist, geriebenen Käse darüberstreuen und im Ofen bei ca. 200 Grad 15 - 20 Minuten überbacken. Die Abschnitte der Pfannkuchen kleinschneiden und in Brühe kurz aufkochen. (Zu der Suppe könne die Mangoldstiele zugegeben werden. Müssen vor der Zugabe der Pfannkucheabschnitte weich gekocht sein). Pfannkuchensuppe als Vorspeise servieren. |
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21.3.2006
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